Como armazenar molho hollandaise, molho holandês? Tem que ficar refrigerado para não estragar? Será que pode ser congelado se não usar tudo? A seguir explicamos algumas maneiras de guardar o molho hollandaise, para evitar que estrague rápido demais.
Dicas para armazenar molho hollandaise
O molho hollandaise ou molho holandês, como preferir, é um molho feito com gema de ovo, manteiga, suco de limão, pimenta e sal. Por ser um molho parcialmente cozido, pode se tornar perigoso caso o ovo estrague. Por isso o recomendado é preparar uma hora antes de comer, para que não fique esperando muito tempo na temperatura ambiente.
Na temperatura ambiente o molho hollandaise costuma durar apenas uma hora, em pote coberto com plástico filme, de preferência em cima de uma placa de aquecimento para não esfriar e estragar (não deixe direto no gás ou forno senão irá cozinhar demais). Tenha cuidado e evite deixar na temperatura ambiente, as bactérias nocivas se propagam rapidamente nas temperaturas entre 4 e 60ºC.
Caso não tenham comido tudo, você pode colocar em um pote de plástico ou de vidro hermeticamente fechado e levar para geladeira. Na geladeira ele irá durar uns dois dias ou 48 horas sem ficar ruim.
Para reaquecer a sobra de molho holandês coloque em um pote com água para banho-maria e leve ao micro-ondas por 15 segundos em potência média, tire, mexa com fuê e leve mais 15 segundos no micro-ondas. Repita o processo até ver que aqueceu por completo.
Esse molho perde o sabor se não for servido fresco, por isso o recomendado é preparar quase na hora de comer.
Pode congelar molho holandês?
Você até pode congelar o molho hollandaise em porções pequenas, mas é importante informar que não é recomendado o congelamento de molhos à base de ovo cru. O molho irá solidificar, será preciso ter paciência para liquifazer depois.
Para congelar coloque o molho em cubos de gelo para fazer porções pequenas. Leve a forma ao freezer para congelar, depois de uma ou duas horas deve estar completamente congelado. Quando estiver duro, retire da forma e passe para sacos de congelamento tipo ziploc. Volte o saco de congelamento imediatamente para o freezer. Os cubos de molho podem durar até um mês no freezer sem ficarem ruins, desde que não tenha mudanças na temperatura. Sempre que precisar retire apenas a quantidade de cubos que for utilizar.
Para descongelar é importante seguir algumas regras, senão ele ficará ruim. O molho demora para voltar ao normal no descongelamento. Nunca coloque no micro-ondas para tentar descongelar rápido, pois ficará horrível, o calor quebra a emulsão! Deixe na geladeira de um dia para o outro ou descongele embaixo da água fria na temperatura ambiente.
Caso queira fazer na temperatura ambiente, coloque os cubos de molho em um saco tipo ziploc. Coloque embaixo da torneira e deixe a água fria passando por fora do saco, até que o molho vire líquido novamente.
Quando estiver líquido, passe para um recipiente e bata vigorosamente com fuê. Depois é só despejar no prato que quiser.
Como saber que o molho hollandaise estragou?
Esse molho estraga muito fácil devido a presença de gema de ovo praticamente crua e fria. Normalmente não dá para notar que está ruim, este é o perigo. Nunca coma nem prove molho que ficou guardado na geladeira por mais de dois dias, não arrisque!